目次
第１章 食文化としての発酵乳（世界の乳食文化；キルギス（山岳遊牧民）乳食および生活文化調査レポート（１）キルギス乳食文化の特徴 ほか）
第２章 発酵乳の健康効果（発酵乳・乳酸菌の健康効果；腸管免疫と腸内細菌、プロバイオティクス）
第３章 公募受賞論文（プロバイオティクスからイムノバイオティクス―生体認識機構の解明から期待される世界的発展性；アジア大陸における乳文化圏と発酵乳加工発達史）
第４章 カルピス社研究トピックス（免疫機能改善に働く乳酸菌Ｌ‐９２株の研究開発；カルピス酸乳の健康機能性に関する研究―ラクトトリペプチドの血管内皮機能改善作用を中心に ほか）
著者等紹介
石毛直道［イシゲナオミチ］
国立民族学博物館名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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醤油
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日本にいるとあまりなじみのないキルギスという国。しかし「魚好きなキルギス人が海を渡って日本人になったんだ」という本当か嘘かわからないような話もあるくらい、近い人種なのである。キルギスなど、食の偏りがちな遊牧民の、医療問題や文化について、包括的に知れるいい本だと思う。
