目次
第１章 米流通の現状と今後の展望（米流通経路の変化；食糧法下での需給・価格動向；卸・小売段階の競争熾烈化と業界の再編；主産地のマーケティングの変化；米関税化の影響；米流通の展望―むすびにかえて）
第２章 文献ガイド米の高品質流通技術と米飯の製造（米の乾燥；米の貯蔵；米の精米；米の殺菌；無洗米・早炊き米；米飯の製造と市場動向；米と米飯の品質評価法；米の流通動向）
第３章 新聞記事に見る米の流通と米ビジネスの動き（流通一般；販売戦略・経営戦略；産直・通販；市場参入；輸入動向・外国産米の動向；輸出傾向；消費動向；流通関連機器；米飯の動向；無洗米・早炊き米）
