内容説明
身近にある発酵食品のほとんどをつくり出す乳酸菌の力。悪玉菌を抑え、消化を助け、うまみを増し、腸を整える…。食の安全と人類の健康をまもっている、乳酸菌の果てしないパワーを紹介。
目次
第１部 乳製品と乳酸菌（生活に生きる乳酸菌；世界に広がる発酵乳 ほか）
第２部 醸造の名脇役（酒づくりにおける乳酸菌の功罪；醤油づくりと乳酸菌 ほか）
第３部 パンを美味しくする乳酸菌（パンの起源と広がり；芳香と酸味が魅力のサワーブレッド ほか）
第４部 保存食で活躍する乳酸菌（お茶と乳酸菌；漬け物と乳酸菌 ほか）
第５部 「安全」をまもるミクロの力（乳酸菌の新たな可能性；乳酸菌がつくる保健薬）
著者等紹介
小崎道雄［コザキミチオ］
１９２２年熊本県生まれ。１９４６年東京農業大学農学部卒。東京農業大学名誉教授。農学博士。東京農業大学教授、フィリピン大学客員教授兼東南アジア文部大臣機構教授、昭和女子大学大学院教授などを歴任。２０００年に退官後も国内外での調査、研究会、執筆など多岐にわたって活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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KAZUKI
8
食品などの情報、参考になりました(^ー゜)2015/05/05
ruka
1
専門的で難しかったけど、乳酸菌万歳！！2011/12/05
karasu
0
日本酒などの発酵過程で、菌が入れ替わり立ち替わり働くことから、自然って上手くできているなあと思った。2012/02/03
