内容説明
発酵って腐ることとどう違う？“発酵学園”に通う菌たちが大活躍の発酵マンガ！
目次
第１章 発酵と微生物たち
第２章 麹菌はすごい！
第３章 清酒バンザイ！
第４章 米麹をつくろう！
第５章 塩麹のおいしさの秘密
第６章 発酵をカガクする！
第７章 味噌はうまい！
第８章 ぬか漬けの世界
著者等紹介
黒沼真由美［クロヌママユミ］
美術家・イラストレーター。東京藝術大学美術学部絵画科油画専攻卒業、同大学院美術研究科油画技法材料研究室修了。独学で編み出した技法を駆使したリアルな生物のレース編み作品を発表し、国内外で高い評価を受ける
舘博［タチヒロシ］
１９５３年京都府生まれ。東京農業大学農学部醸造学科卒、同大学院農学研究科博士前期課程農芸化学専攻修了。同大助手、講師、助教授、教授を経て２０１９年より名誉教授。博士（農芸化学）。一般財団法人日本醤油技術センター理事。１９９７年度日本醸造協会技術賞、２００９年および２０１９年日本醤油技術賞受賞、２０１０年醤油功労賞受賞。醤油の研究は４０年余にわたり、「醤油博士」として有名（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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