内容説明
ユズ研究の第一人者がＹＵＺＵの世界をひもとく。ゆずに関わる身近な話題について、専門的内容も分かりやすく解説しながら、柚子の魅力に迫る！
目次
柚子
果汁
精油
種子油
世界への広がり
ゆずの森
著者等紹介
沢村正義［サワムラマサヨシ］
高知大学名誉教授、農学博士、馬路村農業協同組合特別顧問。世界でもっとも多く生産されている果実、カンキツ類（ミカン科カンキツ属）の研究に半世紀に亘って携わる。研究の展開とともに、地域のフードビジネスに関わる人材育成や技術指導にも参画し、柚子研究の第一人者として知られる。１９４５年８月生まれ。高知県出身。１９７２年に九州大学大学院農学研究科博士課程中退し、同大学食品分析学教室助手。その後、高知大学農学部助教授、教授となり、２００９年に定年退職。名誉教授。２０１７年まで高知大学土佐フードビジネスクリエーター人材創出事業特任教授。現在は馬路村農業協同組合特別顧問。主な海外歴として、オランダ国立ワーヘニンヘン大学にて在外研究員（１９７７）、イタリア国立レッジョカラブリア大学にて在外研究員（１９９６）、ジョモケニヤッタ農工大学（ケニヤ）にてＪＩＣＡ短期専門家（１９９９）など。日本缶詰協会より逸見賞、高知市文化振興事業団より第１９回高知出版学術賞（『ユズの香り―柚子は日本が世界に誇れる柑橘』（フレグランスジャーナル社、２００８））、日本農芸化学会中四国支部より功労賞、Ｈａｎｏｉ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ；ハノイ科学工業大学より功績賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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