香り新書 食とフレーバーとのおいしい関係―脳による食行動の調節

鳥居 邦夫【著】

フレグランスジャーナル社（2017/04発売）

• サイズ B40判／ページ数 189p／高さ 18cm
• 商品コード 9784894792838
• NDC分類 498.53
• Cコード C0247

出版社内容情報

フレーバーの働きを解明し、和食をうま味からサイエンスする！

1.我々は何を食べてきたか？　　

2.化学感覚のはじまり　　

3.魚が食物を探し食べる仕組み　　

4.魚類の索餌行動の仕組み　

5.陸棲動物の摂食行動　　

6.上部消化管における化学感覚　　

7.消化管での化学感覚と消化液の分泌　　

8.食事に伴う胃の役割　　

9.和食の担い手としてのうま味嗜好性と肥満抑制

10.食行動におけるグルタミン酸シグナリングの役割と脳機能の変化

11.消化管におけるグルタミン酸シグナリングの有用性　　

12.必須アミノ酸欠乏の認知と適応の仕組み

鳥居　邦夫［トリイ クニオ］

目次

我々は何を食べて来たか？
化学感覚のはじまり
魚が食物を探し食べる仕組み
魚類の索餌行動の仕組み
陸棲動物の摂食行動
上部消化管における化学感覚
消化管での化学感覚と消化液の分泌
食事に伴う胃の役割
和食の担い手としてのうま味嗜好性と肥満抑制
食行動におけるグルタミン酸シグナリングの役割と脳機能の変化
消化管におけるグルタミン酸シグナリングの有用性
必須アミノ酸欠乏の認知と適応の仕組み

著者等紹介

鳥居邦夫［トリイクニオ］
株式会社鳥居食情報調節研究所代表。農学博士（東京大学）、医学博士（名古屋市立大学）。１９４６年東京生まれ。７１年東京大学農学部畜産獣医学科卒（獣医師）。同年味の素株式会社入社、中央研究所配属。７７年～７９年米国モネル化学感覚センター留学（訪問研究員）。９０年～９６年新技術事業団（現、科学技術振興機構）創造科学技術推進事業（ＥＲＡＴＯ）鳥居食情報調節プロジェクト総括責任者。味の素イノベーション研究所首席理事、名誉理事等を経て２０１２年退任、同年より現職（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[hideko]

こんなに濃い内容だとは思わなかった。専門的？

2017/07/02