目次
第１章 ビールの香りとその起源（ビールの誕生とその歴史；欧州におけるビールの発展；ビールの香りとその生成；ビールの醍醐味；余話１「お酒における数式（その１）官能評価と多変量解析」）
第２章 ワインの香りとブドウ栽培（ワインの誕生とその香りについて；ワイン用ブドウの栽培とブドウ病害防除剤の開発；余話２「お酒における遺伝的要因」）
第３章 蒸留酒の歴史とその香り（蒸留酒の誕生について；蒸留酒の製造プロセス；ウイスキー類の製造法と香りの由来；多様なカクテル；泡盛；乙類焼酎；余話３「お酒における数式（その２）拡散現象とその式」）
第４章 清酒造りとその香り（日本酒の起源；清酒の造り方と香り；清酒メーカーの挑戦；余話４「モネル化学感覚研究所とフィラデルフィアの思い出」）
著者等紹介
谷村修也［タニムラシュウヤ］
１９７５年静岡大学理学部生物学科卒業。１９７７年名古屋大学大学院農学研究科食品工業化学専攻修士課程修了。１９７７年キリンビール株式会社入社。製造部、総合研究所、飲料食品事業開発本部及び、醸造研究所ほか勤務。商品官能評価室室長補佐、千歳工場醸造動力部長、仙台工場副工場長歴任。うち、１９８６年‐１９８８年モネル化学感覚研究所（米国フィラデルフィア市）社内留学。２００８年キリンビール株式会社早期定年退職。２００８年‐２０１２年科学技術振興機構技術移転プランナー。２０１２年東京工業大学産学連携コーディネーター。博士（生物科学：筑波大学大学院生物科学系）、技術士（生物工学部門）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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