香り―それはどのようにして生成されるのか

蟹沢 恒好【著】

フレグランスジャーナル社（2010/10発売）

• サイズ A5判／ページ数 125p／高さ 21cm
• 商品コード 9784894791862
• NDC分類 576.6
• Cコード C3043

目次

第１章　香り生成の概要
第２章　酵素反応による香気生成（植物により生成される香気；動物の生成する香気；微生物により生成される香り）
第３章　非酵素的反応による香気物質の生成（加熱による香気物質の生成；脂質の自動酸化による香気物質の生成）
第４章　香りと人間の関わり（食べ物の美味しさを追求する人類；香りを楽しむ人類；香気生成反応を利用したフレーバーの製造）

著者等紹介

蟹沢恒好［カニサワツネヨシ］
長野県出身、伊那北高校卒業。１９６４年京都大学農学部卒業、同年高砂香料工業株式会社に入社、生化学的手法での香料開発に従事。１９８６年京都大学より農学博士号を取得、総合研究所研究第二部部長フレーバーの基礎研究、香りの生理心理学的研究。１９９２年基礎研究所所長、役員待遇、香料全般の基礎研究、１９９８年改組、改名により、アロマサイエンス＆テクノロジー研究所所長。この間、日本味と匂学会運営委員、日本化粧品技術社会運営委員、日本香料協会編集委員など歴任（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[ゆあん]

香りの知識ぐ深まった

2022/05/15