おもしろ選書 図解 旨い！手打ちうどんに挑戦―老舗の元主人が教える「江戸手打ち」の技法〈１〉

藤村 和夫【著】

ハート出版（2000/05発売）

• サイズ A5判／ページ数 109p／高さ 15X21cm
• 商品コード 9784892951619
• NDC分類 596.3
• Cコード C2077

内容説明

いきなり「そば」を始めるよりまずは「うどん」で「くくり」から「ツラ出し」の基本を練習―。融通が利くうどん粉だから失敗しても大丈夫！手づくり麺の入門に最適。きつね、けいらん、釜揚げ、鍋焼き、南蛮、けんちん、ほうとう、味噌煮込み…、食べ方いろいろ、食感さまざま―。太くても細くても、うどんは手打ちがおいしい。

目次

とにかく自分で蕎麦を打つ
なぜ、手打ちそばなのか
あった方が断然有利な道具
手打ち作業をする場所
まず、うどんから始めよう
うどんは蕎麦の先輩格
うどん粉になる小麦粉
うどん塩を用意しておく
うどんをこね始める
もしかすると「手打ち」と「機械打ち」の違いはココに？〔ほか〕

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[nakanaka]

趣味の手打ちうどん入門者にわかりやすい。実務的な内容かつ平易な表現が 良い。★★★★★

2011/03/15

[言いたい放題]

斜め読み

2023/01/05