麺類杜氏職必携―そばしょくにんのこころえ

麺類杜氏職必携―そばしょくにんのこころえ

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  • サイズ A5判／ページ数 516p／高さ 22cm
  • 商品コード 9784892950933
  • NDC分類 596.3
  • Cコード C0077

目次

技術の成り立ち
失われる技術と心
まごつき
そば作り
そばの仕上げ
下釜さん
脇中
中台
釜前
汁取り
板前
更科そば
色物と変わりそば

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