少しのイーストでつくるパン ゆっくり発酵 ベーグル

高橋 雅子【著】

パルコ出版（2008/09発売）

• サイズ A5判／ページ数 111p／高さ 17X23cm
• 商品コード 9784891947866
• NDC分類 596.6
• Cコード C2077

内容説明

「もちもち」「むぎゅむぎゅ」「ふかふか」食感別にベーグルを紹介。

目次

１　ベーグルづくりの基本（基本のプロセス；ベーグル徹底研究）
２　タイプ別ベーグル（「もちもち」ベーグル・バリエーション；「むぎゅむぎゅ」ベーグル・バリエーション；「ふかふか」ベーグル・バリエーション）
３　ベーグル応用編（いろいろ成形―これもベーグル！？；おやつベーグル―ベーグルの楽しい活用；ディップ―のせたり、はさんだり）

著者等紹介

高橋雅子［タカハシマサコ］
１９６９年神奈川県生まれ。２２歳から製パンスクールに通い、ル・コルドン・ブルーでさらに製パンを学ぶ。また日本ソムリエ協会ワインアドバイザーの資格を取得。９９年よりパンとワインの教室「わいんのある１２ヶ月」を主宰。新たなワイン教室を２００７年秋からスタートさせた。一児の母でもある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[ねむねむあくび♪]

図書館の本♪充実のベーグル専門書。ベーグルを食感で分類し「もちもち」「むぎゅむぎゅ」「ふかふか」に分けて、それぞれの食感に合うレシピを紹介している。作り方を少し変えるだけで、まるで違う食感になるということで、Ｐ、１７～の徹底研究のページは素晴らしい。強力粉の銘柄での比較や水、発酵時間にケトリングの時間も、１つ１つの行程ごとに比較実験している。もちろんレシピも豊富～(*´∇｀*)♪驚きは、むぎゅむぎゅベーグルの、いちご大福ベーグル!!(*゜Q゜*)食べてみたい!!(*≧∀≦*)

2013/08/30

[朝比奈さん]

これ、勉強になったなあ。でもイースト菌の量が少なすぎて量りにくい・・・。納得いくベーグルへの道は遠いのです。頑張ろう。

2014/10/18

[aoneko]

読んだ本の切なさを胸にベーグルを焼く。5回に3回は失敗するその焼率の悪さは、どうも水温に問題がありそう。失敗する時は大抵、茹でたあと生地がシワシワになって、そのまま焼くと歯が折れそうな代物が完成する。25℃きっちり計る為には温度計を買うべき。買うべき。『食感』別にレシピが紹介されていて、ちょっとモチベーションが上がったので他の粉でも試してみたい。

2013/11/30

[ブルーベリー(ゆっくりペースで)]

行程が分かりやすく掲載されていて、初心者におすすめできる本です。普通のパンよりも作りやすい。もちもち、むぎゅむぎゅ、ふわふわの触感全て試してみたい(^-^)！ベーグル作りが楽しくなります♪

2014/02/16

[黒蜥蜴]

油分・乳製品・卵・砂糖不使用で市販品より美味しいベーグルが出来ました！あらゆる試行錯誤の過程が丁寧に掲載されており、非常にわかりやすいです。

2014/10/04