目次
ゆっくり発酵パン教室1 イーストのおべんきょう
ゆっくり発酵パン教室2 粉のおべんきょう
おすすめの粉を紹介
プロの技を取り入れましょう
基本のプチパン
基本のリュスティック
基本のパン・ド・カンパーニュ
基本のバゲット
基本のパン・ド・セーグル
洋梨とチーズのパニエ〔ほか〕
著者等紹介
高橋雅子[タカハシマサコ]
1969年神奈川県生まれ。22歳から製パンスクールに通い、のちに同校で講師のアシスタントとなる。ル・コルドン・ブルーでさらに製パンを学び、また日本ソムリエ協会ワインアドバイザーの資格を取得。99年よりパンとワインの教室「わいんのある12ヶ月」を主宰。各地でイベントを行ったり業界誌への連載なども手がけている。一児の母でもある(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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viola
4
普段からパンやピザはよく作ります。ハード系パンが多めの、やや上級者向けかな?というラインナップ。 まだ読んだだけで作ってはいないのですが、ゆっくりと発酵させるとどうやら美味しいらしいですね。夜に仕込んで、野菜室で一晩発酵させる・・・・というのは、なんと良いアイディア! ただ、登場する小麦粉類は手に入りにくいものが多いんですよねぇ・・・・・高そう。2010/07/04
くまごろー
2
これで膨らむのか?と不安になるほどイーストの量が少ない。けど、膨らんだ!独特の臭さがなくて本当においしい食パンが焼けた。初めてパンに挑戦するには少しハードルが高いように感じるけど、プロの技が分かりやすく解説してあるので勉強になります。次はバゲットに挑戦しよ。うまくいったら買おう。2011/11/25
たま
1
ハード系なパンのレシピが多い。 発酵時間6~10hだから、早起き出来れば美味しいパンが食べられそう。2011/06/11
だるった
0
本当に少しのイースト。これでも膨らむのかと驚き、しかも美味しい。時間がかかるので気合が入った時に。
キララ
0
これは、目から鱗!で是非やってみたいけれど、パン作りの時間がなかなかとれず…でも近いうちにこの通りにパンを作ってみたい2014/02/10