内容説明
常に本物のパン、極上のパンを作り続ける名門「ビゴの店」藤森シェフの秘蔵レシピを一挙公開。
目次
パン作りをはじめる前に…
パンに合う小麦粉
ガレット・デ・ロア
クグロフ・サレ
パン・サン・バランタイン
フーガス・プロヴァンサル
プランタニエール
プティ・パン・オ・レ
パン・トラディショネル
イーストの種類と選び方〔ほか〕
著者等紹介
藤森二郎［フジモリジロウ］
東京生まれ。ビゴの店にパティシエとして入社するが、次第にパンの魅力に引き込まれ、ブーランジェに。ビゴの店の東京１号店のシェフ兼店長を勤める。以来、ムッシュ・ビゴとともに、フランスパンの魅力を伝え続けている。毎年のようにフランス各地を食べ歩き、研究を重ねる。日本のブーランジェの中で唯一、フランスよりタスト・ド・フロマージュ・シュバリエ（チーズ鑑定騎士）の称号を贈られた
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感想・レビュー
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シトラス
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写真が少々古臭い感じが私にはしたけれども、美味しそうなパンがたくさんレシピつきで紹介されている。 プレッツェルを作りたくてレシピ探していてまさかのこちらの本で発見。2015/06/16
