内容説明
レストランとは、経営とは、生きるとは。
目次
第１章 料理人・平松（星の知らせ；料理人・平松の出発点；日本での修業時代の恩人ホテルオークラ橋本保雄氏 ほか）
第２章 経営者・平松（経営者・平松誕生；二人三脚―新体制）
第３章 教育者・平松（個人主義への目覚め；伝えたい「働く」ことの意味；「フランス文化とは」―自由・平等・博愛 ほか）
著者等紹介
平松宏之［ヒラマツヒロユキ］
株式会社ひらまつ代表取締役社長ＣＥＯ。１９５２年６月、横浜市に生まれる。兄の影響でフランス文化に傾倒し、１９７０年、フランス料理人を目指し料理界に。ホテルオークラで働く傍ら「ＹＭＣＡ」にて経営学を学ぶ。１９７８年、渡仏。ナントやパリのレストランで修行を積む。１９８１年、起業のために帰国。翌１９８２年４月、西麻布にレストラン「ひらまつ亭」を開店。１９８８年、広尾に移転を機に店名を「レストランひらまつ」と改める。１９９４年、株式会社ひらまつを設立。２００１年１０月、フランス・パリに「レストランひらまつサンルイアンリル」を出店し、２００２年３月、日本人初ミシュランの星を獲得する
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感想・レビュー
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fukura
1
興味深く一気読みでした。2013/07/02
SU
1
『リストランテ アソ』 がひらまつグループなんて知りませんでした。料理人の自伝は修業時代、独立時の覚悟、弟子への教育等、興味深い文が多いので好きです。2012/12/30
