目次
第１章 咀嚼と食物の話（“食べる”ことの意義；咀嚼運動の概略；咀嚼器官の成り立ち；咀嚼機能；咀嚼運動の例；嚥下運動；唾液の役割；舌の役割；幼児期～老人期の咀嚼機能の変化；高齢者の特徴；“咀嚼”機能の統合性について；食べ物を噛むことの役割と意義）
第２章 現代人の食生活（食べ物を噛むことの役割と意義；よく噛む事の大切さ；「よく噛む」ことを意識した健康づくり）
著者等紹介
駒田格知［コマダノリトモ］
岐阜大学大学院農学研究科修了。京都大学医学部研究生。朝日大学歯学部解剖学教室助教授。朝日大学大学院歯学研究科兼任。藤田学園大学医学部解剖学教室客員助教授。名古屋女子大学解剖生理学教室教授。名古屋女子大学大学院生活学研究科科長。名古屋女子大学「食と健康研究会」代表。名古屋女子大学法人教学顧問
伊藤美穂子［イトウミオコ］
名古屋女子大学家政学部卒業。管理栄養士。名古屋女子大学大学院生活学研究科修了。名古屋女子大学家政学部助教（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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