外食新メニュー実用百科 プロ志向を究めるメニュー開発入門 基本６０項

押野見 喜八郎【著】

日本食糧新聞社（2009/04発売）

• サイズ A4判／ページ数 137p／高さ 30cm
• 商品コード 9784889271591
• NDC分類 673.9
• Cコード C0015

内容説明

メニュー開発とは（メニュー開発の意義と重要性―なぜメニュー開発が必要なのか；メニュー開発と料理開発の相違―マーケットインとプロダクトアウト　ほか）；メニュー開発の手順（自店のポジショニングを知る―基本の方向性を明確にする；基本属性とラフデザイン―狙い通りの成果を上げるためのステップ　ほか）；嗜好トレンドビッグ１０（グレージング―いろいろなものを少しずつのぜいたくメニュー；エクレクティック―折衷志向、雑食・混食・フュージョン志向　ほか）；売り方工夫で作るヒットメニュー（間口を広げる「相乗り」メニュー―主役が２人で強力メニュー；あこがれグルメでアイキャッチ―グルメ派食材でポピュラーメニューをグレードアップ　ほか）；目的別メニュー開発の技術（看板メニューの作り方―こだわりメニューでお客を呼ぶ；話題作りのメニュー開発―キーワードは「遊食」・新しい味の世界を創造する　ほか）；マネジメントの基本１０項（午前４時と午後６時の商品―受け手で変わる流行商品の評価；機能別商品群の管理―７つの商品群で売上げを作る　ほか）

著者等紹介

押野見喜八郎［オシノミキハチロウ］
ＦＳプランニング代表。１９４９年千葉県生まれ。千葉県立船橋高校卒業後、東京ヒルトンホテル（後のキャピタル東急ホテル）を経て、１９６９年銀座サントリースクールに入社。１９７３年同校講師となり、１９７４年日本喫茶学院講師、小熊経営研究所研究員を兼任し、本格的に外食産業のコンサルタント業務に従事。１９８３年ＦＳプランニングを設立。現在に至る。外食産業の創生期から幅広く商品開発の携ってきた、メニューマーチャンダイザーの第一人者。おもな業務は、外食企業の経営指導（商品政策）、食品メーカーの商品開発コンサルタント、外食企業向けのメニュー提案指導など（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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