内容説明
世界最高の料理に数えられるインド料理の歴史は、遙か３０００年前にさかのぼる。数十世紀の時を経て到来した新たな宗教、食材や調理法は、この広大な国が多様性に満ち溢れていったように、その食文化にも多彩な変化をもたらした。本書で紹介するレシピは、キリスト教のケララ料理からヒンズー教のタミル・ナドゥの料理、ポルトガルの影響が色濃く残るゴア料理、そして洗練されたハイダラーバードのムガール宮廷料理、さらにはパンジャブ地方の人気料理タンドーリなど自由な発想のもとに選ばれたものばかり。バラエティに富んだレシピに加えて、読みごたえのあるエッセイが、読者を魅惑的なインド食文化の伝統の世界へと誘ってくれる。
目次
第１部 インドの食べ物（ヒマラヤから熱帯まで；インドの食の精神；偉大なるスパイス市場；尊敬される客人；英国統治の再訪記；故郷と海外）
第２部 インドの台所（インドの台所；料理法；インドの食材）
第３部 作り方（基本の作り方；スナックと前菜；スープ；パンとライス；野菜料理；鶏肉料理；肉料理；魚介料理；デザート）
著者等紹介
ピュアワル，ジャズイット［ピュアワル，ジャズイット］
デリーを拠点にインド料理と文化専門の執筆と編集を手がける
アナンド，カレン［アナンド，カレン］
ボンベイ在住の著名なフードライター
ブレナン，ジェニファー［ブレナン，ジェニファー］
インドに移住した３世で、現在は、日本を拠点に活躍している
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感想・レビュー
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fukura
1
インド料理のことが詳しく書かれている2009/05/31
キツネ
0
写真が魅力的。時代を考えればかなり詳しく書かれているが、微妙な記述もちらほら。たとえば野菜の「ドラムスティック」に鶏肉という訳注（おそらく）がつけられたりしている。2015/01/11
