目次
第１章 発芽そば発酵エキスの優れた機能性と効力
第２章 発芽そば発酵エキスは生活習慣病の予防・改善に適した自然食品
第３章 そばは栄養豊富な健康食
第４章 発芽食品の栄養と機能性
第５章 増加する生活習慣病
第６章 日本を代表する機能性食品として
著者等紹介
茅原紘［カヤハラヒロシ］
信州大学大学院農学研究科教授。１９４１年生まれ。大阪府立大学博士課程農学研究科１９７１年修了。信州大学農学部１９６５年卒業。農学博士。中国河北農業大学大学院農学研究科独立専攻教授（２００１‐）。中国河北農業大学客員教授（２０００‐）。信州大学農学部教授（１９８８‐）。信州大学農学部助教授（１９７８‐）。信州大学農学部助手（１９７１‐）。所属学会：日本農芸化学会、日本栄養・食糧学会、和漢医薬学会、日本ペプチド学会、日本食品科学工学会。オーストラリア在外研究員（１９９５）、ドイツ国立ミルク科学研究所客員研究員（１９７５‐１９７６）
酒本貞昭［サカモトサダアキ］
医療法人恵愛会中村病院副院長。１９４６年生まれ。１９７１年３月、熊本大学医学部卒業。同年４月、医師国家試験合格。同大学医学部付属病院研修医、泌尿器科研修医などを経て、１９８１年６月、大分医大付属病院泌尿器科助手。同年９月、同講師。同年、熊本大学より医学博士を授与される。１９８８年３月、大分医大付属病院を退職し、同年４月、医療法人恵愛会中村病院に奉職。現在、同病院副院長・泌尿器科センター長。日本泌尿器科学会指導医・専門医、日本透析医学会専門医（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
