目次
第１章 主食にまつわる話（なんといっても新米；人もご飯も老化する ほか）
第２章 食材にまつわる話（卵は優等生；続・卵は優等生 ほか）
第３章 発酵食品にまつわる話（ネバネバの魅力；鰹節と貴腐ワイン ほか）
第４章 お酒と飲み物にまつわる話（酒酔いのメカニズム；知恵は共鳴する ほか）
第５章 味にまつわる話（美味しさの感覚；蜂蜜は花の蜜にあらず ほか）
著者等紹介
中西載慶［ナカニシコトヨシ］
東京農業大学名誉教授。１９４７年、長野県生まれ。東京教育大学（現；筑波大学）卒業。同大学院農学研究科修了、農学博士。専門は、応用微生物学、バイオプロセス学。筑波大学、山梨大学、東京農業大学で教育研究にあたり２０１３年定年退職。東京農業大学短期大学部部長、学校法人東京農業大学評議員会議長、東京農業大学副学長、東京農業大学第一高校・同中等部校長などを歴任（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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