内容説明
包丁を知る、使う、研ぐ。
目次
包丁の基礎知識（和包丁の基礎；洋包丁の基礎）
包丁のできるまで―刃物の町で生まれる包丁達（和包丁の製作工程；洋包丁の製作工程；鉄を知る；包丁の里 堺―堺刃物伝統産業会館訪問）
包丁の正しい扱い方（和包丁の扱い方；洋包丁の扱い方）
包丁を研ぐ（研ぎの基本理論；包丁研ぎの基本を学ぶ；砥石を知る；研ぎと砥石）
和包丁の源流 日本刀を知る―関鍛冶伝承館を訪ねて
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。
BEAN STARK
6
鯛やサヨリの捌き方、桂むきをじっくり見る。砥石の角が立っていると包丁を動かした時に削り取ってしまい、大きな砥石のカスが出る。これが包丁を傷つけてしまうことがあるため、予め角を落としておく。使用する四辺を他の砥石で擦り、面取りをするように削っておく。砥石を平らに整えることが最も重要。2017/09/09
