内容説明
長くつながった本物の「そば」を打ちたい…あなたのために、手打ちそば店の店主がプロのコツを伝授。粉の選び方、割り粉の種類と割合、長く切るコツ、失敗した時の修復方法から秘伝のつゆの作り方まで。
目次
１ 手打ちそば（実践手打ちそば；湯練り…どうしても生粉で打ちたい時；そば粉について ほか）
２ 手打ちうどん（手打ちうどんは肉体勝負だ；小麦粉について；塩水を作る ほか）
３ つゆ（関東風と関西風；かえし（本かえし）
出しの取り方 ほか）
著者等紹介
荒川勝利［アラカワカツトシ］
１９５６年東京に生まれる。専修大学法学部卒業。アウトドア用品販売店の経営後、１９８３年スポーツ用品輸入卸（株）ファーストページ設立。１９８８年、家人の実家「三崎庵本店」を継ぎ、現在４代目店主
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