目次
第１部 亜硫酸添加の歴史―ワインの安定を求めた６０００年を超える旅
第２部 亜硫酸と消費者の健康―ワインと亜硫酸の毒物学
第３部 亜硫酸を使わない際の醸造補助剤―酵母なしにワインはつくれない
第４部 亜硫酸を使わない際の醸造技術―求めるワインのタイプ別醸造法
第５部 ワインの瓶詰と打栓の選択―亜硫酸を使わない長期熟成ワインは可能か
第６部 亜硫酸を使わない醸造における共通作業
著者等紹介
イメレ，アルノ［イメレ，アルノ］ ［Ｉｍｍ´ｅｌ´ｅ，Ａｒｎａｕｄ］
ワイン醸造家の息子として生まれる。幼少の頃から家族経営の農園を手伝い、醸造士として働くとともに教育にも携わる。アルザスで最も重要なワイン研究所であるウノロジーイメレ社の創設。数多くの特許やワイン醸造の手法、醸造における革新的技術について、多くの著作がある。現在は、亜硫酸を使わないワインの醸造や“ビオ（有機）”ワインのコンサルタントとして活躍している。Ｒｏｓｅ‐Ｃｒｏｉｘ（ローズ・クロワ）国際大学のメンバー。賢者の石を探究する錬金術師のように、ブドウを秘儀伝授のワインに変えるべく努めている
榎本登貴男［エノモトトキオ］
１９５３年、埼玉県生まれ。上智大学経済学部卒業後、ソニー株式会社入社。経理・財務担当として国内外の事業をサポート。そのうち８年間をフランスで勤務する。２００２年に外資系企業に転職した後、２０１２年に渡仏して、ブルゴーニュ地方のボーヌのＣＦＰＰＡ（職業訓練校）でブドウ栽培とワイン醸造を学ぶ。２０１４年６月、ＢＴＳ Ｖ．Ｏ．（ワイン醸造とブドウ栽培の上級技術者資格）を取得。２０１４年７月、モンペリエ大学理学部化学学科（ＤＮＯ準備課程）に入学。ブドウ、ワインにかかわる化学を中心に学び、２０１６年６月卒業し化学のライセンス３取得。２０１６年７月、モンペリエ大学薬学部に入学。２０１８年６月にＤＮＯの資格を取得し卒業する。２０１８年９月にブルゴーニュ大学Ｉｎｓｔｉｔｕｔ Ｊｕｌｅ ＧｕｙｏｔでＳｃｉｅｎｃｅ ｄｅ ｌａ ｖｉｇｎｅ課程を履修。２０１９年２月に日本に帰国。フリーで日本各地のブドウ栽培者・ワイナリーのサポートをしている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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