育てて楽しむ サンショウ栽培・利用加工

真野 隆司【編】

創森社（2016/05発売）

• サイズ A5判／ページ数 93p／高さ 21cm
• 商品コード 9784883403066
• NDC分類 617.6
• Cコード C0061

出版社内容情報

日本の伝統食材サンショウの生態、栽培・収穫法、利用加工法、食べ方のヒントなどをわかりやすく解説。栽培初心者用の手引書。サンショウの英語名はジャパニーズペッパー。日本を代表する香辛料として成分、効能的にもすぐれた伝統食材。しかし、庭先に植えても「実がつかない」などの声も多くある。そこで、サンショウの価値と魅力を紹介し、その素顔、栽培特性、品種、栽培・収穫法、利用加工法、食べ方のヒントなどをわかりやすく解説。サンショウの生態、栽培・利用加工がわかる初心者用の栽培手引書。

サンショウ栽培の価値と有用性～序に代えて
第１章　サンショウの生態・種類・利用
第２章　サンショウの導入・栽培・収穫
第３章　サンショウの利用加工と料理
サンショウ苗木入手・取扱先
ほか

真野 隆司［マノ タカシ］
編集

目次

第１章　サンショウの生態・種類・利用（ジャパニーズペッパーの魅力；独特の辛味＆香気成分と効能；サンショウの系統と種類・特徴　ほか）
第２章　サンショウの導入・栽培・収穫（果樹としてのサンショウの特性；サンショウ栽培に適した条件；年間の生育サイクルと栽培暦　ほか）
第３章　サンショウの利用加工と料理（サンショウの利用部位と利用法；サンショウ果実の保存と貯蔵；実ザンショウの加工食と料理　ほか）

著者等紹介

真野隆司［マノタカシ］
現在、兵庫県立農林水産技術総合センター主席研究員、博士（農学）。１９５９年、兵庫県生まれ。鳥取大学農学部卒業。兵庫県立農業総合センター但馬分場、加西農業改良普及所、中央農業技術センター、姫路農業改良普及センター、農林水産技術総合センター、北部農業技術センターを経て現職。サンショウ、イチジク、ナシなどの栽培改善、品種育成、気象災害防止等に従事（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[ochatomo]

創森社　栽培に関することがメイン　剪定や摘蕾で着果を制限　7～13年目位が最盛期　アイデアレシピも掲載　2016刊

2021/02/02

[ココアにんにく]

粉山椒を作っている途中、図書館で見かけた本。「利用加工」の部分を主に読みました。流し読み他の個所で気になったのが「イヌザンショウ」。近くの公園で見かけたことがあり(樹名板があったので分かった)、食べられる？と期待していましたが、香りが悪く果実の辛味もほとんどないとのこと。

2018/07/08