豆腐屋さんの豆腐料理

山本 久仁佳/山本 成子【著】

創森社（2003/03発売）

• サイズ A5判／ページ数 93p／高さ 21cm
• 商品コード 9784883401550
• NDC分類 596.3
• Cコード C0077

目次

１　豆腐ワールドはこんなに楽しく奥深い
２　シンプルだからおいしい旨みが生きた絶品レシピ
３　もてなしの心が育む技ありの人気レシピ
４　心意気キラリおからと油揚げのレシピ
５　大将直伝堂々の逸品レシピ
６　もっと知りたい豆腐の基礎知識

著者等紹介

山本久仁佳［ヤマモトクニヨシ］
１９３７年、京都市生まれ。同志社大学経済学部社会政策科卒業。佃煮会社勤務を経て５９年、２２歳で家業の豆腐店「とようけ屋山本」三代目（現在、有限会社とようけ屋・代表取締役）を継ぐ。初代、二代目と受け継がれた京豆腐づくりの伝統を守りつつ、高品質でしかもあくまで日常使いの価格での販売を心掛ける。大豆選びと職人技の確かさに、生来の研究熱心が加わり、次々にヒット商品を生み出す。その豊富な商品構成も評判で、地元ばかりではなく、東京をはじめ地方の顧客も数多い。９２年には直営の豆腐料理店「とようけ茶屋」を、９７年には湯葉工房「七彩庵」をオープンする

山本成子［ヤマモトシゲコ］
１９３８年、満州ハルピン生まれ。終戦と同時に両親の故郷広島へ。６４年、「とようけ屋山本」三代目の山本久仁佳と結婚。豆腐店のおかみとして夫を助け、一男一女を育てる。９２年、豆腐料理店「とようけ茶屋」開店とともに、店のメニューづくりや調理、接客、併設ショップでの販売など全般を切り盛りする。できたての豆腐や湯葉を使った料理はたいへんな評判となり、店は連日の大盛況
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感想・レビュー

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[エネ]

＜図書館＞ 豆腐にはまり、主食が豆腐になりそうな今日この頃。 レパートリーを増やそうと、ネットレシピなどあさっている時に本棚で出会いました。 古い本ですけど、豆腐屋さんが言うんだからきっと美味しんのでしょう。まず、たれとか個人的に豆腐ポテトサラダは即実践したいですね。

2019/09/01