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内容説明
琵琶湖と周辺の河川で獲れるアユ、フナ、モロコ、シジミなどの淡水魚貝類は、新鮮な刺身で、あるいは焼いて、煮て、米とともに炊き込んで、さらに手間暇かけた馴れずしにと、多彩な食べ方がなされてきました。魚貝類ごとにさまざまな調理法を紹介し、豊かな地域食文化の復権をめざす書。
目次
第１章 琵琶湖と近江のくらし（琵琶湖の固有種と伝統料理；川遊びと魚とり ほか）
第２章 琵琶湖の幸と伝統料理（アユ；フナ ほか）
第３章 祭りと琵琶湖の幸（神饌の中の湖魚；堅田の供御人行列 ほか）
第４章 琵琶湖の魚貝類の栄養と調理性（湖魚の栄養；湖魚をおいしく食べる）
第５章 琵琶湖の漁業（近江の川魚屋から見える琵琶湖；琵琶湖独特の漁具漁法 ほか）
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