シリーズ「食」の文化と文明 おいしい珈琲をいかがですか

寺沢 武【著】

三嶺書房（1990/07発売）

• サイズ B6判／ページ数 284p／高さ 20X14cm
• 商品コード 9784882940081
• NDC分類 596.7
• Cコード C0039

内容説明

これからコーヒー店を開こうとする人、家庭でおいしいコーヒーを味わいたい人に、コーヒーの化学的分析から、上手な淹れ方までを具体的に教授する。

目次

“おいしい珈琲”への道程
味の探求（生豆；焙煎豆；コーヒーと水；コーヒーと抽出器具）
珈琲調理人（注湯・抽出；調理の仕方）
“おいしい珈琲”を探る
“おいしい珈琲”とは