目次
高級牛肉からクローン牛肉まで―消費多極化時代の肉づくり
第１章 世界と日本の畜産・食肉需給の動向（世界の食肉生産及び貿易動向；日本の畜産動向；肉畜流通と食肉需給の動向）
第２章 食肉流通の動向（肉畜・食鳥処理場の現状；食肉流通の動向；食肉流通基地の施設機器）
第３章 食肉加工・調理食品の動向（食肉加工業の現況；食肉調理・調整食品の動向）
第４章 食肉販売業の動向（食肉卸売業の現況；食肉小売業の現況；外食産業の動向；中食産業の動向；弁当・給食産業の動向；食肉の消費動向）
第５章 ２０００年の焦点（２１世紀の再構築めざす新農政；新卸売市場法と市場流通；ＪＡＳ制度の改正と将来；黒豚表示と二重価格表示；畜産環境問題の現状と今後の対応方向；畜産食品の安全対策）
第６章 畜産・食肉関係法規、制度、施設・機器便覧（畜産・食肉関係法規、制度；施設・機器便覧）
第７章 統計および資料（世界の食肉統計；畜産飼養統計；食肉輸入関係統計；肉畜および食肉統計；食肉加工統計）
食肉畜産関係団体等名簿（農林水産省関係；厚生省関係；都道府県関係；事業団・公庫関係；食肉畜産関係団体；全国団体会員・支部関係；輸入商社；食肉製品製造業者）
