目次
学校環境測定（教室の環境―温度、湿度、気流、輻射熱、一酸化炭素（ＣＯ）、二酸化炭素（ＣＯ２）、落下菌数
飲料水、プールの管理―残留塩素、水素イオン濃度（ｐＨ）、亜硝酸性窒素及び硝酸性窒素、微生物検査）
手指、食品、調理器具の微生物検査
食品の鮮度判定（卵の鮮度―比重、卵黄係数、卵質指数（ハウユニット）
牛乳）
油脂及びその加工品の変質試験―油脂、菓子類等の酸価、過酸化物価
食器の洗浄効果（でんぷん・脂肪の残留試験；たんぱく質、合成洗剤の残留試験）
食品添加物（発色剤である硝酸塩・亜硝酸塩）
環境、酸性雨の検査―ｐＨ測定
著者等紹介
金井美恵子［カナイミエコ］
実践女子大学大学院家政学研究科食物栄養専攻修了（昭和５１年）。実践女子大学家政学部助手を経て、現在、相模女子大学短期大学部食物栄養学科助教授（獣医学博士、管理栄養士）。専門分野は食品衛生学。日本食品衛生学会評議員。日本食品微生物学会評議員。国民生活センター技術研究委員
岩谷晶子［イワヤアキコ］
相模女子大学学芸学部食物学科管理栄養士専攻卒業（平成１２年）。国立公衆衛生院専攻課程保健コース修了。東京学芸大学大学院教育学研究科保健体育専攻修了。相模女子大学短期大学部食物栄養学科助手（管理栄養士）
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