目次
人と出会い、素材と出会う。南仏から京都へ、料理職人ステファン・パンテル。
春 ＰＲＩＮＴＥＭＰＳ
夏 ＥＴＥ
ＰＬＡＴ ＳＩＧＮＡＴＵＲＥ フォアグラのコンフィ奈良漬け巻き南国フルーツソース
秋 ＡＵＴＯＭＮＥ
冬 ＨＩＶＥＲ
焼き菓子 ＰＥＴＩＴＳ ＦＯＵＲＳ
新たな素材を生む ステファン・パンテル×新田ゼラチン開発スタッフ
新田ゼラチン製品紹介
『ＩＮＳＰＩＲＡＴＩＯＮ』が生まれるまで
ステファン・パンテル メッセージ・プロフィール
ＰＬＡＴ ＳＩＧＮＡＴＵＲＥ レシピ紹介
著者等紹介
パンテル，ステファン［パンテル，ステファン］ ［Ｐａｎｔｅｌ，Ｓｔｅｐｈａｎ］
１９７２年、南フランス・プロヴァンス地方に生まれる。１３歳から学校の休日には父のレストランを手伝い始め、１７歳で料理学校に進学。２年後の１９９２年、ニースの名門『ホテル・ネグレスコ』へ。その後、パリの三ツ星『グラン・ヴェフール』をはじめ、『ジェラール・フォシェ』や『ジャック・カーニャ』などの星付きレストランで経験を積み、２００１年に来日。京都にて、『フィリップ・オブロン祇園』オープン当初よりスーシェフを務め、２００４年には『クーラン・デルブ』のシェフに就任（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
