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内容説明
本書は、沖縄の特産品の中から健康に良いとされる食材を選び、その歴史を辿りながら成分や効能などを紹介したものです。地理・歴史、食生活や慣習の一部を紹介することで、沖縄独特の食文化の背景を理解できるよう編集されています。
目次
美ら島・沖縄を知る
健康・長寿の食卓
現代医学も注目する沖縄の健康食品の素材
ウコン
アロエ
ギンネム
ニガウリ（ツルレイシ）
グァバ
クミスクチン
パパイヤ
ヨモギ
黒糖
アガリスク茸
ＥＭ（有用微生物群）
黒麹酸（発酵クエン酸）
海洋深層水
珊瑚
塩
もずく
エラブウミヘビ（エラブウナギ）
健康食品産業界の進行を図る沖縄県
著者等紹介
尚弘子［ナオヒロコ］
昭和２９年米国ミシガン州立大学家政学部卒業。昭和３１年米国ミシガン州立大学大学院栄養学専攻（修士課程）修了。昭和５７年農学博士（九州大学）。昭和４７年琉球大学教育学部教授。昭和５９年米国ミシガン州立大学客員教授。平成３年琉球大学名誉教授。平成３年沖縄県副知事就任（平成６年退任）。平成６年沖縄県公安委員会委員。平成８年ＮＨＫ経営委員会委員。平成１１年沖縄県健康・長寿研究センター所長（財団法人沖縄県産業振興公社）。【その他】昭和５３年農林水産大臣賞（共同農業普及事業３０周年記念）。昭和５７年第４回沖縄研究奨励賞。平成６年女性栄誉賞（女性の地位向上に尽くした功績）国際ソロプチミスト沖縄。主要著書に『南の島の栄養学』（沖縄出版刊）、『聞き書―沖縄の食事』（農山漁村文化協会刊）ほか
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
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