目次
１ 日本人と海藻
２ おもな海藻多糖類（アルギン酸；寒天；カラギーナン；フコイダン；ラミナラン硫酸）
３ おもな食用海藻と有効成分（ノリ〈海苔〉；コンブ〈昆布〉；ワカメ〈若芽〉；ヒジキ；食用海藻のヒ素）
４ 食用海藻の風味と消化性（海藻の味；海藻の香りとにおい；海藻の消化性）
５ 各国の海藻食品（緑藻類；褐藻類；紅藻類；その他）
６ 海藻とバイオテクノロジー（遺伝子組み換え；細胞融合；組織培養；免疫技術の応用）
７ 海藻の養殖
８ 有用海藻とその分布
９ バイオマスと海藻（海藻バイオマスの利用；養殖コンブからのメタン製造計画；アメリカにおける海藻バイオマスエネルギー変換の概要；海藻エネルギー変換の将来性）
１０ 海藻の生物学（藻類の分類；鞭毛；海藻の光合成；海藻の生態）
