乳・肉・卵の科学―特性と機能

中江 利孝【編著】

アイ・ケイコーポレーション（1986/10発売）

• サイズ B5判／ページ数 295p／高さ 27cm
• 商品コード 9784874920374
• NDC分類 648

目次

第１編　乳・肉・卵の製造の基礎（乳と乳製品；食肉と食肉製品；食卵と卵製品）
第２編　乳・肉・卵の特性と機能（乳製品の特性；肉製品と卵製品の特性；食品のフレーバーと物性；タンパク質の化学的反応；食品の組織；新しい食品の利用；健康と機能；新しい技術の動向）