めしあがれ―食文化で学ぶ上級日本語

畑佐 一味/福留 奈美【著】

くろしお出版（2021/05発売）

• サイズ A5判／ページ数 143p／高さ 21cm
• 商品コード 9784874248621
• NDC分類 810.7
• Cコード C2081

内容説明

伝統の日本食からＢ級グルメまで「日本の食文化」の魅力を詳しく紹介。

目次

日本の食文化の特徴
関東と関西の料理の違い
出汁とうま味
寿司
洋食のはじまり
米
箸
和食の麺（うどん・蕎麦）
弁当と駅弁
給食
郷土料理とＢ級ご当地グルメ
食文化と価値観
ラーメン
うなぎ（鰻）
お好み焼き

著者等紹介

畑佐一味［ハタサカズミ］
パデュー大学言語文化学科教授。１９８９年イリノイ州立大学Ｐｈ．Ｄ．取得（教育学）。インディアナ州立パデュー大学外国語学科助教授、モナシュ大学准教授を経て現在に至る。２００５年～２０１８年ミドルベリー大学夏期日本語学校ディレクター。１９５６年生まれ。東京都出身。落語・小噺と日本語教育での利用、原爆被爆者と海外での証言活動、東日本大震災ドキュメンタリー映画「きょうを守る」の多言語字幕活動、バーチャル・リアリティの日本語教育での可能性、日本の食文化をテーマにした授業など近年の活動範囲は多岐に渡る

福留奈美［フクトメナミ］
東京聖栄大学健康栄養学部准教授。２０１２年お茶の水女子大学大学院にて博士（学術）取得。専門分野は調理学。２０２０年早稲田大学大学院日本語教育研究科修士課程修了。フードコーディネーター、大学・短大・調理師専門学校などの非常勤講師を経て、現在に至る。１９６７年生まれ。高知県出身。調理操作・条件を表す用語・表現研究、食感オノマトペなどのおいしさ表現研究、和菓子の菓銘や料理名・食材名の命名研究など、日本の食文化、調理文化と日本語・日本語教育をつなぐ研究領域を開拓中。和食文化の保護・継承をライフワークとして、食育・味覚教育の講演や執筆活動に取り組む（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[たろーたん]

日本の食文化の特徴は、①素材の味を引き立たせるという基本理念、②食べ物で季節の変化を感じる、③食に対する柔軟性があり、様々な国の料理を日常的に作る、④米の重要性があげられる。また食具・箸に関して、中国も韓国も箸を使うのだが、中国は日本よりも長く先が尖ない。そして、レンゲというスプーンも一緒についている。韓国では金属製の細い箸が使われ、スプーンも一緒に出される。これらに対して、日本ではスプーンが食具として定着しなかったため、器を持ち上げることになり、さらにすすることに寛容になったらしい。

2023/03/12

[Go Extreme]

日本の食文化の特徴： 味に関することば 関東と関西の料理の違い： 「くだらない」の意味と食べ物 出汁とうま味： 食感のことば 寿司： 「さかな」の語源 洋食のはじまり 米： 「落し蓋」ってどんな蓋 箸 和食の麺： 麺の「コシ」ってなに 弁当と駅弁 給食 郷土料理とB級ご当地グルメ： わんこ蕎麦 食文化と価値観： 天ぷらの衣ってなに？ ラーメン うなぎ（鰻）： 関西と関東の蒲焼きの違い お好み焼き： 「ねかす」って寝かす？

2021/07/29