Ｍａｋｅ：Ｊａｐａｎ Ｂｏｏｋｓ Ｃｏｏｋｉｎｇ ｆｏｒ Ｇｅｅｋｓ―料理の科学と実践レシピ （第２版）

ポッター，ジェフ【著】〈Ｐｏｔｔｅｒ，Ｊｅｆｆ〉/水原 文【訳】

オライリー・ジャパン（2016/12発売）

• サイズ B5判／ページ数 490p／高さ 24cm
• 商品コード 9784873117874
• NDC分類 596
• Cコード C0077

出版社内容情報

『Cooking for Geeks』の改訂版。章構成が変え、インタビューやコラム・実験などが加わり、全面的な改訂を行った。全面改訂！　シェフやフードライターのインタビューやレシピがさらに充実！
好評な『Cooking for Geeks』の改訂版です。章構成が変え、インタビューやコラム・実験などが加わり、全面的な改訂を行いました。「肥満の科学的検証」や「玉ねぎを切るとき涙が出る仕組み」、「230キログラムのドーナツを作る」など、60ページ以上の新たなコンテンツを追加し、さらに充実しました。

Jeff Potter［ジェフ ポッター］

水原 文［ミズハラ ブン］

内容説明

料理の初心者には、料理の基本を理解することを可能にし、経験豊富な料理人には、新しいアイディアのヒントになる。おいしい料理のサイエンス。味（塩味、甘味、酸味、苦味、うま味）を構成する物質を知り、タンパク質や脂質を温度×時間でコントロール。１００本以上のレシピも掲載。

目次

１　ハロー、キッチン！
２　味と匂い、そして風味
３　時間と温度
４　空気と水
５　ハードウェアで遊ぶ
６　食品添加物の使い方
付録　アレルギーと料理

著者等紹介

ポッター，ジェフ［ポッター，ジェフ］ ［Ｐｏｔｔｅｒ，Ｊｅｆｆ］
食品の科学に関心があり、食品指向の人々に科学を、そして科学指向の人々に食品を紹介することによって、ジャンルを超えて人々にキッチンをマスターする方法を教えている。パブリック・ラジオの番組「サイエンス・フライデー」のレギュラーゲストでもある。複数の団体やスタートアップのために、彼らの製品の舞台裏で技術を構築している。ブラウン大学で、コンピューター科学とビジュアルアートを学んだ

水原文［ミズハラブン］
技術者として情報通信機器メーカーや通信キャリアなどに勤務した後、フリーの翻訳者となる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[mae.dat]

完成した料理はアプリケーションで、料理の行程はソースプログラムで、料理の行程の一つ一つは命令や関数やメソッドなのである。 まずは調理してみよ。そして（Geekなら）パラメータをチューニングして挙動を確認し、より精巧なアプリケーションに仕上げてみよと。 正に料理のoreilly本！リファレンスなのだー！！

[paluko]

大型かつ500頁近い厚さとあって読み終えた（やっと図書館に返せる! ）達成感が半端ない。食品安全への認識（p.181）が深まったし、メーカーの工場でしかできないと思っていた食品でも意外と自宅で手作りできるものがあること（p.300のチョコチップクッキー等）、包丁はもっとしばしば研ぎ棒で（p.44）メンテする必要があること、など役立ちそうな知識が得られた。日本では特に「計量しない（目分量でいろいろわかる）」ことが料理上手の証みたいに言われることがあるが、重さと温度を正確に計ることは超大切。

2021/01/29

[HANA]

ギークのための料理本。レシピも結構載ってはいるけれど味や匂いといった感覚、時間や温度といった科学的な側面、空気、水といった要素などなど料理を割としっかりした理論で書いてあるのでレシピというより実験概要みたいな。内容は納得のいくものから意外なものまで試したくなるものばかり。今までも料理やお菓子作りは好きでやってはいたけれど、違った形で今後取り組めそう。

2017/02/16

[numno1]

IT出版の大手オライリーによる料理本なので、B5版250ページくらいの本だと(勝手に)思って気軽にamazonで買ったら、A5版500ページ文字びっしりで、プログラミング言語のリファレンス本かと思いました。料理道具の科学に始まり、各温度で起こる食材内にある化学物質の変化、パスチャライゼーション(加熱殺菌)、圧力・真空調理、添加物までトピックびっしり。プロの料理人でも使えそうな本です。または、そういう知識を仕入れるのが好きな人(私)向けです。

2017/02/13

[gentleyellow]

めちゃめちゃ面白いよ！料理本なのだが、「料理とは熱を食材に伝えることである、熱伝統とは～」だとか「味覚は相互に干渉しあう。統計的に見ておいしさは主観的であり～」だとか、そんな話を延々している。レシピがあってレシピ通りに作るのもいいが、なぜそうするのかの科学的根拠が分かるのは、俺にとっては大変ありがたい。万人にオススメしたい一冊。なおオススメしたいだけで、万人が楽しめる訳では無いです。

2017/06/06