発酵あんこのおやつ―砂糖不使用。麹と豆、炊飯器だけでできる！

藤井 寛【監修】/木村 幸子【著】

ＷＡＶＥ出版（2020/02発売）

• サイズ B5判／ページ数 96p／高さ 26cm
• 商品コード 9784866212586
• NDC分類 596.6
• Cコード C5077

内容説明

発酵あんこ＋和＆洋素材で作る、甘さ控えめのおいしいおやつ６３品。

目次

１　炊飯器だけでできる！発酵あんこの基本の作り方（発酵あずきあんの作り方；発酵白花豆あんの作り方　ほか）
２　定番の和菓子（発酵あんこ玉いろいろ；どら焼き＆生どら焼き　ほか）
３　ケーキと焼き菓子（あん入りバターサンドクッキー；白あんと渋皮栗のパウンドケーキ；黒あんとバナナのパウンドケーキ　ほか）
４　冷たいお菓子（プレーンロールケーキ／抹茶のロールケーキ；あん入りシューアラクレーム　ほか）
５　ドリンク＆ペースト（ドリンク３種；あんペースト６種）

著者等紹介

藤井寛［フジイヒロシ］
発酵あんこ研究家・甘酒探求家（甘酒ソムリエ）。１９８５年、東京都新宿区生まれ。甘酒造り歴２４年、日本全国の蔵元・醸造元の甘酒や甘酒にまつわる情報を発信する甘酒情報サイト「あまざけ．ｃｏｍ」を運営している。東京農業大学へ進学。２０１３年同大学の大学院を修了。「甘酒探求家（甘酒ソムリエ）」として各地の甘酒を探し求めるとともに、様々な素材で発酵あんこを作ろうと日々探求している。各地講演会やセミナー、テレビ、雑誌などで活躍中

木村幸子［キムラサチコ］
料理家・お菓子研究家。青山で人気のお菓子教室「洋菓子教室トロワ・スール」を主宰。発酵食やグルテンフリー、低糖質、はちみつを使用した体に優しいお菓子や料理のレシピ開発・監修の実績多数。近年ではギルトフリーやマクロビオティックの店舗や企業のレシピ開発を行う他、ＴＶ・雑誌、ＷＥＢでの監修・出演・コーディネートにも多数携わる。２０１２年２月に「最大のチョコレートキャンディーの彫刻」の分野で世界記録と認定される（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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