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目次
第１章 栄養の今日的課題（ｒｅｇｕｌａｔｏｒｙ ｓｃｉｅｎｃｅとこれからの栄養；健康格差社会と栄養 ほか）
第２章 食品の機能と薬物（食品の機能性；薬物と栄養の相互作用）
第３章 栄養と政策（災害時の栄養；栄養診断の導入と栄養管理の国際標準化について ほか）
第４章 小児・糖尿・がんの栄養管理（小児栄養における今日的課題と栄養管理；糖尿病の予防・治療と食事・栄養 ほか）
第５章 栄養の研究・教育・養成（栄養に関する研究倫理と職業倫理；栄養専門職の教育・養成）
著者等紹介
中村丁次［ナカムラテイジ］
神奈川県立保健福祉大学学長。１９７２年、徳島大学医学部栄養学科卒業。新宿医院を経て、７５年、聖マリアンナ医科大学病院栄養部に入職。７８年、東京大学医学部研究生になり、８５年、同医学部において医学博士の学位取得。８７年、聖マリアンナ医科大学横浜市西部病院栄養部副部長、９７年、女子栄養大学大学院客員教授、９８年、聖マリアンナ医科大学病院栄養部部長となる。２００３年、神奈川県立保健福祉大学保健福祉学部教授、２００７年、学部長。２０１０年、聖マリアンナ医科大学内分泌内科客員教授、２０１１年、神奈川県立保健福祉大学学長就任。２００４年～２０１２年、社団法人日本栄養士会会長。２０１２年、公益社団法人日本栄養士会名誉会長
門脇孝［カドワキタカシ］
東京大学大学院医学系研究科代謝・栄養病態学教授。１９７８年、東京大学医学部医学科卒業。東京大学医学部附属病院内科研修医、東京大学医学部第三内科を経て、８６年、米国国立衛生研究所（ＮＩＨ）糖尿病部門客員研究員。２００１年、東京大学大学院医学系研究科代謝・栄養病態学（糖尿病・代謝内科）助教授、２００３年、教授となる。東京大学医学部附属病院副院長を経て、２０１１年から東京大学医学部附属病院病院長を務める。２００８年から日本糖尿病学会理事長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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