出版社内容情報
野菜と人間の歴史は実は深い。私たち人間は、野菜の生存戦略を利用して生き延びてきた。遺伝子を研究し、予防医学に取り組んできた医師が、なぜ私たちは野菜を食べるべきなのかを科学的に解説する。野菜の生存戦略ってなに？ 野菜を食べなかったらどうなるの？ ベジタリアンになるべき？ おススメの食べ方は？ などなど、素朴な疑問にお答えする。これを読めば、きっと野菜を見る目が変わるはず！
内容説明
最新の科学で明かす今、野菜を食べるべき理由。
目次
第１章 人類が野菜を食べるべき理由（生き延びた理由は野菜だった？；命運を分けたのは実は食生活 ほか）
第２章 肉と野菜、食べるべきはどっち？（進化のアクセルとなった肉食と、菜食主義の興亡；ウシは草だけで大きな体を維持できるのか？ ほか）
第３章 野菜で病気を防ぐ（歴史を左右する植物の成分；秀吉はビタミンＢ１不足だった ほか）
第４章 おいしい野菜とは？（医学的な知見から作る野菜を使ったレシピ；ビタミンＣは茹で汁の中に溶け出す ほか）
第５章 野菜と食の未来について（近い未来に待っている私たちの食の変化とは？；ＳＤＧｓを体現する究極のエコ農法 ほか）
著者等紹介
一石英一郎［イチイシエイイチロウ］
１９６５年生まれ。兵庫県出身。医学博士。国際医療福祉大学病院内科学／予防医学センター教授。京都府立医科大学卒業、同大学大学院医学研究科内科学専攻修了。世界の著名ながん研究者が名を連ねる米国癌学会（ＡＡＣＲ）の正会員（ＡｃｔｉｖｅＭｅｍｂｅｒ）。ＤＮＡチップ技術を世界でほぼ初めて臨床医学に応用し、論文を発表。人工透析患者の血液の遺伝子レベルでの評価法を開発し、国際特許を取得。長年にわたり、遺伝子の研究をおこなっている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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国際未病ケア医学研究センター
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