毎日楽しむ天然酵母パン―手ごね３分と冷蔵発酵でいつでも焼ける

熊崎 朋子【著】

エムシープレス（2008/02発売）

• サイズ B5判／ページ数 79p／高さ 26cm
• 商品コード 9784862950239
• NDC分類 596.6
• Cコード C5077

目次

ＫｏｎａＳａｌｏｎパン作り（パン作りの流れ；生活スタイルに合わせて、パンが焼ける；基本の道具：基本の材料；パン作りの前に酵母をおこします）
ＢＡＳＩＣ―基本のパン（「基本の作り方」プチパン；イングリッシュマフィン；全粒粉くるみパン；牛乳ロール；ソーセージロール）
ＴＡＢＬＥ―テーブルのパン（カンパーニュ；カンパーニュカレンズ；ゴマチーズ；ベーグル；ベーグルトマト；豆パン；たまご色山パン；ＡＡＲ）
ＴＥＡ　ＴＩＭＥ―ティータイムのパン（シナモンロール；モンキーブレッド；スコーン；ブリオッシュショコラ；クリームタルトパン；ボストック；ブレッドプディング）
ＬＵＮＣＨ―ランチのパン（グラハムパン；シンプルピザ；オニオンクリームチーズ；カレーパン）

著者等紹介

熊崎朋子［クマザキトモコ］
イーストとホシノ酵母のパン教室に通ったのち、洋書からヒントを得てオリジナルのパンを焼き始める。カフェへの納品を経て横浜市青葉区の自宅でパン教室ＫｏｎａＳａｌｏｎをスタート。１９９０年千葉大学教育学部卒業（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[ノコノコ]

図書館貸出。天然酵母を使った中種法のレシピ。 中種に３、４時間、一次発酵に6時間以上掛かってしまうけど一次発酵は冷蔵庫でゆっくりさせるので６時間～24時間の都合の良いときに二次発酵→焼成できるのが便利。 普段使いしやすそうなパンが多いので手元に置いておきたい一冊だけど絶版らしくてAmazonでは若干プレミア価格。

2014/05/03