内容説明
醤は、熱を加えなければ「しゅうゆ」、熱を加えると「みそ」のようなものです。醤麹（ひしおこうじ）としょうゆ、水、昆布を混ぜて発酵させて作ります。醤麹を作る麹菌は１００以上の酵素を含んでいるので、そのまま食べることで酵素をたっぷりとり入れることができます。材料さえ揃えば、作るのはとっても簡単。今日から「醤のある食卓」をはじめませんか。
目次
第１章 醤の食べ方・使い方（プラスαで、ごはんのお供；醤のちょい足し！ ほか）
第２章 醤料理帖（調味料として；漬け床ごと食べる ほか）
第３章 醤甘酒ペースト（調味料として使う；漬け床ごと食べる）
第４章 醤の学校（発酵マンガ『醤』と『発酵』；「醤」今昔物語 ほか）
著者等紹介
伏木暢顕［フシキノブアキ］
醸造料理人であり、日本の発酵食文化伝承人。現在の『発酵食』『麹』人気の立役者の一人で、その日本伝統食の魅力を説くため、東京の学芸大学で主催する「醸ｋａｍｏｓｅ」を拠点に、日本各地で発酵教室を開催。その他、ラジオ、テレビなど、活動の場を広げている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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☆こまトゥーゆ☆
1
醤を使ったあら汁を作ってみよう。醤と酢はまだ試してなかったな。今季はフキノトウを湯がいて醤と混ぜた。蕗味噌もいいけどこっちもよかった。日々進化する私の醤。もっと極めたい。2019/04/05
☆こまトゥーゆ☆
1
すぐアルコール臭になってしまう。大量の南蛮を入れてようやく辛味がでてきた。ニンニクもようやく漬かってきたところ。風味が出てくるのはこれからかな。2018/08/28
☆こまトゥーゆ☆
1
醤を極めたい。今度はニンニクを投入してみる。発酵の世界は深すぎて楽しいなぁ。2018/08/14
☆こまトゥーゆ☆
1
amazonでひしお麹を売っていたの再読。いざ、ひしおの世界へー♪ 飲む点滴の甘酒より酵素が多いというのだから試さずにはいられない。2018/05/23
lha
0
定住したら作りたい…！2015/10/22
