ジョエル・ロブションのお家で作るフランス料理

ロブション，ジョエル【著】〈Ｒｏｂｕｃｈｏｎ，Ｊｏ¨ｅｌ〉/内坂 芳美【作り方解説】/渡邉 高士【写真】

インフォレストパブリッシング（2008/12発売）

• サイズ B5判／ページ数 111p／高さ 26cm
• 商品コード 9784861909818
• NDC分類 596.23
• Cコード C0077

内容説明

世界一多くの星（ミシュラン）を持ち、日本でもっとも愛されているシェフ。門外不出、秘伝のレシピをついに公開。家庭でロブションごはん！すてきにチャレンジ。

目次

前菜（じゃがいもとサーモンのスパイシーサラダ；なすのコンフィ、ミルフィユ仕立て；カレー風味のなすのフォンダン　ほか）
メイン料理（スズキ、ムール貝のヴルーテとグリーンペッパーの香り；まと鯛のムニエルレモングラスクリームソース；スズキのポワレ、エリンギとじゃがいものアンブーレを添えて　ほか）
デザート（パイナップルのキャラメリゼ、バニラバターソース；パイナップルとココナッツのクープグラッセピニャコラーダ；りんごと干しぶどうとクルミのクランブル、バニラアイスクリームとともに　ほか）

著者等紹介

ロブション，ジョエル［ロブション，ジョエル］［Ｒｏｂｕｃｈｏｎ，Ｊｏ¨ｅｌ］
１９４５年フランスポワティエ生まれ。神学校時代に厨房の手伝いから料理の楽しさに目覚め、１５歳で料理人の道へ進む。パリのレストラン、「バークレー」を始め各地で修行を重ね１９７６年にはＭ．Ｏ．Ｆ受賞。１９８４年「ジャマン」三つ星取得、１９９４年「ジョエル・ロブション」開店同年恵比寿にシャトーレストランタイユバン・ロブションオープン、１９９６年に引退表明後も２００３年の六本木「ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション」を皮切りにパリ、ロンドン、モナコ、香港、マカオ、ニューヨーク、ラスベガス、名古屋、台北と店舗を展開している。世界一多くの星（ミシュランの）を持つシェフ

内坂芳美［ウチサカヨシミ］
フランス料理研究家、日本味覚教育協会会長。フランス、スイス、イタリアで研修後、フランス料理を教える傍ら、フランスで１９９０年に始まった子供たちの味覚教育ルソン・ド・グゥを日本の小学生を対象に２０００年より行う。フランス人シェフ、パティシエのイベントコーディネートを手がけ、日本とフランスの食文化の掛け橋として活躍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[♡♡♡]

美味しそうだった。自分で作ろうとは面倒くさくて思えなかったけれども。フレンチいいねー！！

2014/11/30

[NS]

本格的で飾りつけがとても綺麗で良いけれども、家庭では作るのが中々大変なものもある。

2022/08/28