食品添加物 ほんとうの話

三輪 操【著】

あさ出版（2015/12発売）

• サイズ B6判／ページ数 239p／高さ 19cm
• 商品コード 9784860638269
• NDC分類 498.51
• Cコード C0030

内容説明

情報にまどわされず、自分の頭で考え、科学的に判断できる力を養う「食の安全」特別授業で正しい食の知識を身につけよう。

目次

１限目　ここが気になる！食品添加物のこれってほんとう？（食品添加物ってカラダに悪いの？；食品添加物はあらゆる食べ物に入っている？　ほか）
２限目　わからないから怖い？食品添加物を知ろう（偶然の発見が、食品添加物のはじまりだった；こんなものも、じつは「添加物」　ほか）
３限目　何に注意するべき？「食の安全」について考える（「１００％“安全”な食べ物はない」と知る；食品ラベルは「ここ」を見よう　ほか）
４限目　誰か教えて！子どもに何を食べさせればいいの？（お菓子はカラダによくない？；添加物はアレルギーの原因？　ほか）
５限目　もう迷わない、健康を守るためにすべきこと（情報をきちんと取捨選択しよう；食品添加物に過敏に反応しない　ほか）

著者等紹介

三輪操［ミワミサオ］
相模女子大学栄養科学部管理栄養学科教授。東京大学農学部農芸化学科を卒業後、大学院に進学。博士号取得後、１９７８年に農林水産省食品総合研究所の研究員として、食品添加物の研究に携わる。主な研究テーマは「食品添加物の有効利用」や「食品中の発がん物質の低減法」。アメリカのマサチューセッツ工科大学に留学したほか、農林水産省畜産試験場室長、独立行政法人食品総合研究チーム長などの要職を歴任し、２６年間、一貫して食品化学と食の安全性を調査、研究し続けてきた（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[宇宙猫]

★　”食品添加物は安全”という本。食品添加物は食品として許可されているのだから、「適量とっていれば安全」なんていう役所の見解のようなことを言われても納得しがたいな。3人のママに授業をする形式もまだろっこしいし、結果に誘導しているような書き方も好きじゃない。

2016/07/03

[蓮華]

食品添加物を取るのは良くないという言葉ばかりが先行されてなぜの理由を深く理解していなかった。 この本を読むことで、その添加物の役目をきちんと知り、全部ダメではなく、正しく摂取することが大切だと知った。 添加物よりも塩分やカロリー過多の方が身体に良くない。

2020/04/12

[山のトンネル]

★★。元農林水産省の食品添加物の研究所で働いていた経験+現大学教授の目線で書かれた本。食へのリスク評価について非常に分かりやすく解説してある。なにより、本書では食について本質的なことが書かれていると感じた。本当に安全な食べ物はないということ。食の哲学とでもいうべき、食の安全性については常に自分なりに考え続ける必要がある。

2021/05/11

[Hide.Haggy]

食品添加物、着色料や保存料は国の基準を満たしているものしか使われていないので、過剰に摂取しなければ安全という筆者の主張でした。一方で過度に不安を煽るような書物もあるので、何が真実であるのかしっかりと科学的根拠をもって判断することが大切だも思う。

2024/02/02

[takao]

ふむ

2023/09/09