内容説明
情報にまどわされず、自分の頭で考え、科学的に判断できる力を養う「食の安全」特別授業で正しい食の知識を身につけよう。
目次
１限目 ここが気になる！食品添加物のこれってほんとう？（食品添加物ってカラダに悪いの？；食品添加物はあらゆる食べ物に入っている？ ほか）
２限目 わからないから怖い？食品添加物を知ろう（偶然の発見が、食品添加物のはじまりだった；こんなものも、じつは「添加物」 ほか）
３限目 何に注意するべき？「食の安全」について考える（「１００％“安全”な食べ物はない」と知る；食品ラベルは「ここ」を見よう ほか）
４限目 誰か教えて！子どもに何を食べさせればいいの？（お菓子はカラダによくない？；添加物はアレルギーの原因？ ほか）
５限目 もう迷わない、健康を守るためにすべきこと（情報をきちんと取捨選択しよう；食品添加物に過敏に反応しない ほか）
著者等紹介
三輪操［ミワミサオ］
相模女子大学栄養科学部管理栄養学科教授。東京大学農学部農芸化学科を卒業後、大学院に進学。博士号取得後、１９７８年に農林水産省食品総合研究所の研究員として、食品添加物の研究に携わる。主な研究テーマは「食品添加物の有効利用」や「食品中の発がん物質の低減法」。アメリカのマサチューセッツ工科大学に留学したほか、農林水産省畜産試験場室長、独立行政法人食品総合研究チーム長などの要職を歴任し、２６年間、一貫して食品化学と食の安全性を調査、研究し続けてきた（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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