青果物のおいしさの科学

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青果物のおいしさの科学

山野善正【著】
価格 ¥55,000（本体¥50,000）
エヌ・ティー・エス（2024/11発売）
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サイズ B5判／ページ数 628p／高さ 26cm
商品コード 9784860439149
NDC分類 498.53
Cコード C3061

第１編　青果物のおいしさとその評価法（青果物のおいしさとは；野菜の中身評価とおいしさ　ほか）
第２編　野菜のおいしさ（葉物野菜；根菜類　ほか）
第３編　果実、果菜のおいしさ（果実；果菜）
第４編　その他の野菜のおいしさ（きのこ；香辛野菜）
第５編　果実・果菜の加工品のおいしさ（果汁；発酵食品　ほか）