給食経営管理実習ワークブック （第３版）

藤原 政嘉/田中 俊治/赤尾 正【編】

みらい（2015/04発売）

• サイズ B5判／ページ数 147p／高さ 26cm
• 商品コード 9784860153434
• NDC分類 498.59
• Cコード C3077

出版社内容情報

藤原　政嘉［フジワラ　マサヨシ］
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田中　俊治［タナカ　トシハル］
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赤尾　正［アカオ　タダシ］
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目次

０　オリエンテーション（実習の概要；実習の準備）
１　計画（給与栄養目標量の設定；食品構成表の作成　ほか）
２　実施（生産（調理）前の準備、点検等
検収と保管　ほか）
３　評価・改善（実習の全体評価；改善点の検討―献立表の改善例　ほか）
４　原価管理（原価計算の演習；ＡＢＣ分析の演習　ほか）

著者等紹介

藤原政嘉［フジワラマサヨシ］
大阪青山大学健康科学部教授。大阪市立大学医学部附属病院栄養部主幹、大阪市立大学大学院生活科学研究科教授を経て現職

田中俊治［タナカトシハル］
帝塚山学院大学人間科学部教授。市立堺病院薬剤・技術部部長を経て現職

赤尾正［アカオタダシ］
大手前栄養学院専門学校管理栄養学科准教授。野崎徳洲会病院、松原徳洲会病院栄養室長、大阪薫英女子短期大学生活科学科講師を経て現職（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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