じつは私たち、菌のおかげで生きています―種麹屋さん４代目社長が教える、カラダよろこぶ発酵と微生物の話

今野 宏【著】

ワニ・プラス（2021/12発売）

• サイズ 46判／ページ数 227p／高さ 19cm
• 商品コード 9784847071041
• NDC分類 588.51
• Cコード C0077

出版社内容情報

発酵食品のみならず、医薬品や化粧品、ビタミン剤や飼料さらには環境浄化のためなど実にさまざまな分野で利用され、私たち人間の暮らしを支えてくれている微生物たち。今でも信じられないような超能力を持った微生物が次々と見つかっているのです。日本に数社しかない種麹メーカーである秋田今野商店（東北地方で作られる日本酒の7割は秋田今野商店の種麹を使用しているという）の4代目社長が、「発酵」とそれにかかわる微生物の驚くべき営みを紹介します。知的好奇心をくすぐり、カラダが喜ぶ「発酵」エッセイの誕生です。

内容説明

本書を読むと、菌に感謝したくなる！「菌の伝道師」が案内する、「発酵」をめぐる微生物たちの驚異的で深遠な世界。

目次

序章　ミクロの隣人たち
第１章　麹のことどれだけ知ってますか？
第２章　味噌と醤油のパワーを再認識
第３章　酒を楽しめるのも菌のおかげです
第４章　カビとキノコに感謝したくなる
第５章　素晴らしき発酵食品の世界
第６章　人と微生物の切っても切れない関係
第７章　おいしいよもやま話

著者等紹介

今野宏［コンノヒロシ］
１９５６年（昭和３１年）秋田県に生まれる。１９８０年、東京農業大学を卒業、農学博士。現在、株式会社秋田今野商店代表取締役社長。オランダ・デルフト工科大学微生物研究所留学（１９８３～１９８６）。株式会社真菌類機能開発研究所研究部長（１９９４～２０００）。日本菌学会理事（２０１３～２０１６）。特許庁長官賞（２０１０、２０１７）。糸状菌遺伝子研究会技術賞（２０１４）。秋田大学理工学部非常勤講師（２０１６～２０２０）。日本農芸化学会東北支部参与。日本生物工学会北日本支部委員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[makoto018]

秋田県大仙市刈羽野。俳優・柳葉敏郎が住むことで一部で知られる街に知る人ぞ知る会社がある。株式会社秋田今野商店。酒や味噌、醤油などの麹のもとになる種麹を販売する会社であり全発酵食品に対応するのは全国で４社ほどしかないとか。清酒やしよつつる、納豆など発酵文化が盛んな秋田を支える会社です。代表である著者は農学博士でもあり、その博識を発揮した新聞コラムをまとめたもの。発酵と微生物に関わる興味深い話が盛りだくさんで、改めて日本の食文化の豊穣さを感じることになった。とりあえず、最強の発酵食品である納豆が食べたくなる。

2022/05/16

[Asakura Arata]

微生物に関するトリビア満載。物知りになった。化学調味料やトランス脂肪酸に関して否定的でない論説を見るのは近年では稀である。

2022/03/17

[minaminao]

神様、仏様、菌様とでも言えるほどに、私たちは菌に生かされ、時に苦しめられるのだと感じた。大袈裟でなく、

2022/05/14