出版社内容情報
古より受け継がれてきた生活の知恵、発酵食。
「失敗しそう」「手間がかかる」「難しそう」……。そんなイメージを持っている方も、少なくないのでは？
本書では、予約の取れない料理教室「神楽坂発酵美人堂」主宰の清水紫織さんが、
発酵食のストックを使った絶品レシピをご紹介。
材料を混ぜるだけの発酵調味料に肉や魚を「漬けて置く」だけでOK！
簡単だから続けられて、体の調子もいい。発酵ストック生活を、一緒に始めませんか？
内容説明
１品ストックするだけでからだにやさしく、アレンジ豊富。塩麹、甘酒、醤、玉ねぎ醤。発酵調味料を使った簡単ごちそう７９。
目次
１ 漬け置きで簡単 四季折々のメイン料理（豚肉をやわらかくして旨味アップ！豚肉×塩麹；下味がしっかりついて、おいしさアップ 鶏肉×玉ねぎ醤；旨味がしっかり出て料理のアクセントになる ひき肉×醤；旨味と甘味がしみこむリッチな味わい 牛肉×甘酒しょうゆ；季節の魚×発酵調味料）
２ 野菜の発酵ストックで作る毎日の副菜（混ぜれば完成！旨味たっぷりのソース トマト塩麹；そのままサラダに、肉料理に使えて食物繊維たっぷり ザワークラウト；漬けたら翌日使える！きのこの旨味がぎっしり詰まった万能保存食 きのこ塩麹；野菜と塩を加えるだけでおいしく腸内環境が整う 乳酸ピクルス）
３ もっと塩麹を活用！香味発酵調味料で作るアレンジおかず（塩麹でもっと活用！プラスであると嬉しい香味調味料；にんにく塩麹、しょうが塩麹、ねぎ塩麹、中華塩麹、食べる発酵生ラー油）
著者等紹介
清水紫織［シミズシオリ］
発酵料理教室「神楽坂発酵美人堂」店主。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。妊娠をきっかけに自身のアレルギーについて学ぶなかで、腸内環境を整える重要性に気づき、発酵食品の魅力を知る。東京農業大学醸造科で学びながら２０１５年発酵料理専門の料理教室と食品ブランド「神楽坂発酵美人堂」を立ち上げる。延べ２０００人の生徒と発酵料理を作り「これならできる」を大切に独自のセンスで発酵文化を伝えている。オープン以来「０歳からの腸活」を掲げ、食育活動にも力を注ぐ。２０２３年から山梨県甲州勝沼にアトリエキッチンを移し、都内でのレッスンに加えて２拠点生活をスタートしている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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