肉屋が教える肉料理

肉屋が教える肉料理【著】

マイナビ出版（2023/04発売）

• サイズ B5判／ページ数 128p／高さ 26cm
• 商品コード 9784839981600
• NDC分類 596.3
• Cコード C2077

出版社内容情報

創業80年の肉屋４代目による人気YouTubeチャンネル「肉屋が教える肉料理」初の書籍化。
ちょっとした工夫で市販の肉が劇的に美味しくなる秘伝のレシピを公開します。




―「はじめに」より
肉屋としてお店に立っていると、いらしたお客様は口をそろえて「柔らかい肉が欲しい」と要望されます。
しかし、一口に柔らかい肉と言っても、焼く、煮る、蒸す、揚げるなどの調理法によって、やわらかく仕上げるために最適な肉の部位やカットの厚みが変わります。

せっかくやわらかい肉を手に入れても、火入れを間違ってかたく仕上げてしまってはもったいないです。
逆に、高級肉を使う必要はありません。ちょっとした工夫だけで、いつもの肉料理が劇的においしくなるんです。

「肉は自分で焼くと、どうしてもかたくなる」という声を何度も何度も聞いてきた肉屋としては、肉を売って終わりではなく、最高においしく食べてほしいという願いがあります。
その願いのもと、この度秘伝のレシピを公開し、独自の調理方法を本書に詰めました。



―章立て
Part1　牛肉編
和牛サーロインステーキ/ステーキソース/輸入牛ステーキ/ステーキに添えるガーリックライス/ローストビーフ丼/ビーフシチュー/和牛すき焼き/牛丼/牛肉のペッパーライス/牛ヒレカツサンド

Part2　豚肉編
絶品厚切りとんテキ/豚のしょうが焼き/麻薬煮豚/基本の厚切りポークソテー/ハニーマスタードポーク/豚肉のみそ漬け/厚切りとんカツ/本格チャーシュー/豚の角煮/究極の豚汁/無水肉じゃが/悪魔のルーロー飯/豚バラみぞれ鍋/激うま豚バラキムチチャーハン/チーズに溺れる鉄板キムチチャーハン/豚肉の野菜巻き

Part3　鶏肉編
基本のチキンソテー/背徳の照り焼きチキン/ハーブチキン/若鶏のから揚げ/若鶏のレモンあえ/揚げずに本場のヤンニョムチキン/手羽先の甘から揚げ/本格レモンチキンカレー/親子丼/サラダチキン/無水ポトフ/唸るうまさ超濃厚チキンシチュー/丸鶏のローストチキン

Part4　ひき肉編
煮込みハンバーグ/ピーマンの肉詰め/簡単本格タコライス/和牛の爆弾メンチカツ/餃子/麻婆豆腐/巻かないロールキャベツ/ガパオライス/超濃厚カルボナーラ

Part5　一品料理＆副菜編
牛すじ煮込み/肉屋のもつ煮込み/豚肉のしぐれ煮/鶏レバーの赤ワイン煮/鶏肉とえびのアヒージョ/和風ポテサラ/マカロニサラダ/さつまいもとウインナーのマッシュサラダ/キャロットラペ/チョップドサラダ/たたききゅうり/なすの煮びたし

内容説明

創業８０年の肉屋４代目が教える極上肉料理。ちょっとした工夫でいつもの肉料理が劇的においしくなる秘伝のレシピ。

目次

１　肉屋が教える肉料理　牛肉編（和牛サーロインステーキ；ステーキに合うたれ・ソースアラカルト　ほか）
２　肉屋が教える肉料理　豚肉編（絶品厚切りとんテキ；豚のしょうが焼き　ほか）
３　肉屋が教える肉料理　鶏肉編（基本のチキンソテー（トマトソース）
背徳の照り焼きチキン　ほか）
４　肉屋が教える肉料理　ひき肉編（煮込みハンバーグ；ピーマンの肉詰め　ほか）
５　肉屋が教える肉料理　一品料理＆副菜編（牛すじ煮込み　肉屋のもつ煮込み；豚肉のしぐれ煮　ほか）

著者等紹介

肉屋が教える肉料理［ニクヤ　ガ　オシエル　ニクリョウリ］
ＹｏｕＴｕｂｅチャンネル登録者数１３．７万人、総再生回数１０４５万回超え（２０２３年３月現在）の人気ＹｏｕＴｕｂｅｒ。創業から８０年続く肉屋の４代目である「肉屋が教える肉料理」の書籍第１弾。料理に合った肉の部位のよさを最大限に引き出すレシピと、おしゃれで臨場感のある映像と音声がマッチした動画が幅広い層に人気（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[ロバパン]

図書館で借りた本です。

2023/09/06