マイナビ文庫 「献立」と「段取り」

渡辺 有子【著】

マイナビ出版（2020/08発売）

• サイズ 文庫判／ページ数 189p／高さ 15cm
• 商品コード 9784839973896
• NDC分類 596
• Cコード C0177

出版社内容情報

人気料理家・渡辺有子さんの好評既刊
『「献立」と「段取り」』の文庫版が登場！

毎日の食事作り。特に「献立」を考えるのは大変なことです。
本書では、調理をスムーズにする「段取り」の方法や
「献立」の幅を広げる発想ルールなど、
日々の料理が楽しくなるコツを料理のレシピとともに紹介します。

献立作りに苦手意識のある人も、
料理への“楽しい気付き”が生まれる一冊です。


○第1章　「献立」と「段取り」の考え方
・いちばんおいしく食べるための「段取り」
・「下ごしらえ」と「仕上げ」に分けて考える
・「スペースを空けること」で作業が効率化
etc…

○第2章　「献立」の幅を広げる発想
・食べたい食材から「献立」を考える
・「調理法をばらけさせる」とバランスのよい献立に
・「盛り付け、サーブの仕方」でも献立は変わる
etc…

○第3章　料理のコツとレパートリーの増やし方
・おいしさを引き出す「塩」の役割
・「炒めもの」をおいしく仕上げるコツ
・野菜への「いつもと違う」アプローチ
etc…

内容説明

調理がスムーズになる、食卓のレパートリーが広がる。日々の献立作りに役立つヒント＆レシピ集。段取りのポイント、作業の効率化、調理器具の選び方、献立の幅の広げ方、おいしく仕上げるコツ…人気料理家・渡辺有子が教える料理を楽しむ考え方。

目次

第１章　「献立」と「段取り」の考え方（いちばんおいしく食べるための「段取り」；ある日の献立　ほか）
第２章　「献立」の幅を広げる発想（食べたい食材から「献立」を考える；「旬」が同じ食材は組み合わせやすい　ほか）
第３章　料理のコツとレパートリーの増やし方（おいしさを引き出す「塩」の役割；毎日使う「油」は３種類が基本　ほか）
料理のレシピ（さわらの竜田揚げ；豆腐とひき肉のとろとろ炒め　ほか）

著者等紹介

渡辺有子［ワタナベユウコ］
料理家。食、暮らしまわりのことを提案するアトリエ「ＦＯＯＤ　ＦＯＲ　ＴＨＯＵＧＨＴ」で料理教室を開催（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[なおみ703♪]

包丁は重さがあり切れ味のいいものを。ボールやバットは多めに。食感の違う食材を合わせて食卓に変化を。調理法をばらけさせる。野菜スープは塩振って蒸してから水を足す。ナッツ類を活用する。

2024/02/03

[ユウティ]

段取りとか片付けって大好物。ほのぼのと日常的な感じのする本だった。これを取り入れよう！ってよりは、うんうんそうそう、そうやるのいいよねと確認するように読ませてもらった。

2023/11/20

[vivi]

★★★☆☆

2020/11/15

[skr-shower]

段取り、大事。塩の使い方、調理方法を重複しない。

2025/02/10

[リック]

料理の段取りのタイムスケジュールが書いてあり、とても参考になった。料理を作りつつ片付ける…なかなか出来ないが、少しは意識して取り組んでみようと思う。

2023/03/27