出版社内容情報
世界中の食卓で愛されているパンのうち、比較的日本でも手に入れやすい113種を、フルカラーの写真と詳しい解説文で紹介します。材料、発酵・成形・焼成の方法、さらにはおいしい食べ方につくり方まで、奥深いパンの世界をご案内します。また、パンの材料、道具の紹介や、基本のパン作りレシピをはじめ、パン屋さんでどのようにパンがつくられているかを写真で解説。さらに、パンを使ったおしゃれでおいしいアレンジレシピ、パンと飲み物のおいしい関係など、パンをもっと楽しみ味わい尽くすためのアイデアもご提案します。 ●この本で紹介しているパン ・ドイツヴァイスブロート、セーレン、ローゼンヴェッケン、ラウゲンブレッツェル、など。・オーストリアカイザーゼンメル、ワッハーワー・ライプヒェン、ゾンネンブルーメン、など。・スイスツォップ、テッシーナブロート、マイチバイ。・フランスバゲット、バタール、パリジャン、フィセル、ブール、エピ、タバチェール、など。 ・イタリアチャバッタ、フォカッチャ、グリッシーニ、ロゼッタ、パネットーネ、パンドーロ、など。 ・デンマーク ティビアケス、トレコンブロート、ラージクリンゲル、コペンハーゲナー、など。 ・フィンランド ルイスリンプ、ハパンリンプ、ペルナリンプ、ハパンレイパ、フィアデンリング、など。その他、イギリス、ロシア、トルコ、アメリカ、ブラジル、メキシコ、インド、中国、日本のパンを紹介。 （本書は、2011刊行の『パンの図鑑』の情報を新しくした新版です。）
内容説明
世界のパン１１３種とパンを楽しむための基礎知識。
目次
Ｉｎｔｒｏｄｕｃｔｉｏｎ パンの奥深さを知れば、食べる楽しみも増す
１ 世界のパン１１３種をたずねる（Ｅｕｒｏｐｅ；Ｎｅａｒ ａｎｄ Ｍｉｄｄｌｅ Ｅａｓｔ ほか）
２ 材料や作り方から見るパンのこと（パン作りに必要な材料；パン作りに必要な道具 ほか）
３ パンのおいしさを最大限に引き出す（パンをおいしく食べるコツ；いろいろなシーンでパンを楽しむ ほか）
著者等紹介
井上好文［イノウエヨシフミ］
一般社団法人日本パン技術研究所所長。昭和３０年（１９５５）年生まれ。東京農業大学大学院修士課程農芸化学専攻修了。昭和５５年、株式会社東急フーズに入社、ベーカリー事業部にて主に製品開発を担当する。昭和６４年社団法人日本パン技術研究所に入所後、２年半、カナダのマニトバ州立大学研究員として冷凍生地の製パン性について研究する。平成７年、ニュージーランド食品穀物研究所客員研究員となる。平成９年には博士号を取得する（東京農業大学農学博士）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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aloha0307
山猫
machi
ゆき
お抹茶
