目次
１ 基本とバリエーション（ＢＡＳＩＣ プチパン；ＶＡＲＩＥ Ｋｏｎａ風フランスパン（プレーン、オレンジフィセルｗｉｔｈミルククリーム） ほか）
２ 食パンとクロワッサン（食パン；クロワッサン（プレーン、ショコラ、ナッツペースト））
３ プロセスが少ないパン（ワッフル（デザートワッフル、ブランチワッフル）
フォカッチャ（オリーブ、金柑） ほか）
４ イーストとベーキングパウダーのパン（ポテトパン（プレーン、ハムロール）
かぼちゃパン（プレーン、メープルレーズンロール） ほか）
著者等紹介
熊崎朋子［クマザキトモコ］
１９６８年生まれ、千葉大学卒業。「好みのパンを毎日焼きたい」という思いから、洋書などをヒントに独自のパン作りをはじめる。料理にも興味があり、中学生のころから集めた料理本は、いまや１０００冊以上。尊敬するホルトハウス房子氏に師事。０４年よりカフェパンを納品しはじめ、０６年からパン教室「ＫｏｎａＳａｌｏｎ」をスタート（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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chocomilk15
3
天然酵母パンの作りやすいレシピ♪こねる時間が少ない上、仕込み後24時間以内に焼けばいいという自由さがいい。2016/03/13
ノコノコ
3
前作共に図書館で借りて読んだけど手元に置いておきたくなった。しかしどちらも絶版っぽい。 こちらはなんとか（新品じゃ無いけど）入手。 中種の作り方手順がより詳しくなっていてベーシックなパンは再録されているのでこちらで十分。 ２回ほど作りましたが脹らみががもうひとつだったので発酵時間等を調節して再チャレンジするつもり。 2014/05/12
たま
1
ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ使い終わったらもう一回読む(笑)ﾎｼﾉ丹沢酵母を使ったﾊﾟﾝ作りの本。小麦の美味しさが味わえるそうな。ﾌﾟﾁﾊﾟﾝと食ﾊﾟﾝ作りたいな。ﾀｲﾑﾃｰﾌﾞﾙも示してくれて把握しやすい。酵母起こしに2日､中種3h､生地作り→3分捏ね､発酵12h±6h､成型､2次発酵4,50分→焼くと、少し時間がかかるけど、※冷蔵発酵の為、幅を持たせることができて時間に追われることがない、とも♪ 朝食べる場合は、家を出る2時間前には起きて作業しないとだめかな（苦笑）私は休日だけかも！（笑）2011/03/31
うふふ
0
ホシノ丹沢酵母で作るパン。いつか、使うときには、この方法で作ってみたい。ゆっくりとパンに合わせて、でも、日常で作れるパン。2013/07/21
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- 和書
- 形でひく篆楷字典
