知的生きかた文庫 「料理コツのコツ」早わかり事典―おいしいものにはこんな秘密があった！米はいったい何回とげばいいのか…？

河野 友美【著】

三笠書房（2001/06発売）

• サイズ 文庫判／ページ数 265p／高さ 15cm
• 商品コード 9784837971771
• NDC分類 596
• Cコード C0177

内容説明

料理教室では教えてくれない「料理のコツの科学」を一挙に紹介。

目次

第１章　これだけは知っておきたい料理の決め手―だから「あの味」が出せるのか！
第２章　これが出来ばえを保証する料理のコツ―料理上手といわれる人の秘密のワザ
第３章　これだけは覚えておきたい調理の知識―素材を最大限生かす１１のヒント
第４章　これで食べる楽しみ、つくる楽しみがもっと広がる―料理のセンスが急上昇する！
第５章　もっともっと知っておきたい料理の雑学―つい誰かに教えたくなる話が一気に増える

著者等紹介

河野友美［コウノトモミ］
１９２９年宝塚市生まれ。１９５０年、関西学院大学理工専門部食品化学科（旧制）卒業。大阪市立大学助手などを経て、大阪薫英女子短期大学教授、河野食品研究所所長。食品学、栄養学、調理科学などが専門
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